Seit sie neun Jahre alt ist, weiß Katharina Fumian, dass sie Konditorin werden möchte. Wie sie ihren Wunsch verwirklicht hat und was sie plant, hat Luca Riedisser für die Allgäuer Zeitung geschrieben.
„In der dritten Klasse habe ich das schon zu meinen Freundinnen gesagt. Da wussten die meisten noch gar nicht genau, was ein Konditor eigentlich ist“, sagt die 26-Jährige und lacht. Nun eröffnet sie ihr eigenes Konditor-Geschäft, die „Naschkatz Patisserie“. Über ihre Website, Facebook und Instagram können Torten, Kuchen, Pralinen und Cake-Pops – das sind Lollis aus Kuchen – nach eigenen Vorstellungen bestellt werden.
Die können dann bei ihr in der Kurfürstenallee 31 abgeholt werden, oder sie liefert die Süßigkeiten zu Kundinnen und Kunden nach Hause. Ihre Backstube hat Fumian im Keller ihrer Oma eingerichtet. Der sei optimal geeignet, gefliest, mit Wasseranschluss. „Ursprünglich war das ihr Wäscheraum, aber sie war sofort einverstanden, dass ich dort einziehe“, erzählt Fumian. Die Oma freue sich, wenn es im ganzen Haus nach Kuchen riecht.
Derzeit gibt die junge Konditormeisterin gemeinsam mit ihrem Freund der neuen Küche den letzten Schliff. Nach einer Kioskauflösung konnte sie die meisten Geräte gebraucht über ebay und ebay-Kleinanzeigen erwerben: einen Etagenofen, Edelstahltische, eine Gastronomie-Spülmaschine. „Neu gekauft habe ich nur mein ,Bain Marie’. Damit wird flüssige Schokolade warm gehalten“, sagt Fumian. Auf diese Weise hätten sich die Kosten für ihr neues Unternehmen in Grenzen gehalten. „In der neuen Küche ist so viel Platz“, freut sie sich. Aus den Küchenschränken in ihrer Wohnung falle schon alles heraus.
Ihr Blick in die Zukunft ist optimistisch: „Immer mehr Menschen bestellen schon für kleine Anlässe, wie den Geburtstag eines Einjährigen, eine Torte.“ Auch in den sozialen Medien, wie zum Beispiel auf Instagram, seien schicke Torten im Trend. Fumian möchte mit der Zeit gehen und moderne und farbenfrohe Pralinen herstellen – nicht nur „die klassischen Kugeln“.
Vielversprechend sei außerdem der Sommer, denn in dieser Zeit stünden viele Hochzeiten an, für die Torten unbedingt gebraucht werden. Doch auch Weihnachten und Geburtstage halten die junge Konditorin auf Trab. „Kürzlich an Weihnachten hatte ich drei Bestellungen für Torten. Da musste bei der Arbeit dann eine Kollegin für mich einspringen.“ Fumian arbeitet drei Tage die Woche im Modehaus Martin in Marktoberdorf. Das wird auch erst einmal so bleiben.
Sie könne sich jedoch vorstellen, Vollzeit-Konditorin zu sein, wenn die Sache erst einmal ins Rollen gekommen ist, beteuert die 26-Jährige. „Und eventuell wäre es auch was, irgendwann ein kleines Café aufzumachen – aber wirklich nur ein ganz kleines.“ Im Moment sei es ihr einfach wichtig, ihr eigener Chef zu sein und selbstständig zu arbeiten. „Und wer weiß, vielleicht habe ich selbst irgendwann einen Lehrling. Ich würde das gerne jemandem beibringen“, sagt Fumian.
Sie selbst hat nach ihrem Abschluss an der Marktoberdorfer Realschule und einem Freiwilligen Sozialen Jahr an der Mittelschule eine Ausbildung beim Café Greinwald gemacht. „Insgesamt war ich sieben Jahre bei Herrn Hiemer: Drei Jahre in der Ausbildung und dann vier Gesellenjahre“, erinnert sich Fumian. Hinzu kam ein Jahr an der Meisterschule in München.
Im Café Greinwald fing für Katharina Fumian auch irgendwie alles an. Und mit ihrer Oma. Als sie noch ein Kind war, habe diese sie zu einem vom Lions Club Marktoberdorf ausgerichteten Konditor-„Schnupperabend“ mit in das Café genommen. „Dort habe ich meine erste Marzipanrose modelliert“, erinnert sich Fumian. Bis vor einem Jahr – also rund 17 Jahre – habe die Rose gehalten und bei ihren Eltern zu Hause auf dem Regal gelegen. „Letztendlich hat sie dann leider geschimmelt und wir mussten sie wegschmeißen“, erzählt die Konditorin und lacht.
